厚揚げの和風ロールキャベツ

　いつものひき肉を使ったロールキャベツとはちょっと違います。素材を細長く切って、キャベツで巻いてみました。
　お肉を使っていないのであっさりしすぎそうですが、厚揚げを使っているのでコクのある出汁が出ます。ここで紹介する材料以外にも、しいたけ、いんげん、人参、アスパラ等、残った野菜をいろいろ巻き込んでいただくのもオススメです。

キャベツの栄養

　キャベツにはビタミンCが豊富に含まれています。キャベツの葉2枚程度で一日に必要なビタミンCの半分程度をカバーできるほどです。特に芯の周辺に多く含まれているので芯も残さず料理に使いましょう。
　他にも胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に効果のあるビタミンＵとビタミンＫが含まれます。

材料（3人分）

キャベツの葉 6枚、厚揚げ（長手方向に半分） 1/2枚、長いも（厚揚げの長さと同じ量） 1/3本くらい、水菜 12本、飾り用少々、出し汁 3カップ、酒大1/2、みりん小2、砂糖小1/4、薄口醤油大3、塩小1/4
水溶き片栗粉―水小2、片栗粉小1

作り方

1．大きめの鍋にお湯を沸かし、キャベツの葉をサッと茹で、芯をそぎとり、水気を取ります。水菜もサッと熱湯にくぐらせておきます。
2．厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、小口が1×2cm位の長方形になるように長手方向の棒状に3本に切ります。長芋は皮を剥き、厚揚げと同じ大きさに小口が1×2cmくらいの棒状に切ります。
3．1のキャベツに、棒状の厚揚げと長芋を重ねて、ロールキャベツの要領で巻きます。1枚巻き終えたらもう1枚巻き、キャベツを2重にします。（細長いロールキャベツです。）盛りつけは4等分に切りたいので、1の水菜を、それぞれの中央になるように4箇所結びます。（削ぎ取った芯は、キャベツの間に適当に挟みます。）
4．3の巻いたキャベツがきっちりと並ぶ鍋に入れ、出し汁3カップを入れ、火にかけて煮立ったら調味料を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で15分ほど煮込みます。
5．1個を4等分にカットして器に盛り、残ったスープを火にかけ、水溶き片栗粉を入れ、カットしたロールキャベツにかけます。最後に飾り用の水菜をのせたら出来上がりです。

［本日の器］

［桜鉢］
参考価格 2,520円
サイズ：直径約16.2cm × 高さ約6.2cm

［作家］鈴木秀俊さん
土を練り、ロクロを回し炎を見る。そして窯から出す時の胸の高鳴り。作品を手に包んでその冷たさ、温かさを感じ、ほっとする。「やきもの」とは面白いものです。
鈴木氏

http://www.sougaen.com/
器の提供【創雅苑】美濃、瀬戸地方の百名近い陶芸作家が集まる「創雅苑」では完全オーダーメイドのオリジナル器を作ることができます。

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大根の皮菜めし

大根の皮と茎葉をたっぷり入れた混ぜご飯です。皮と茎の食感がとてもいい上に、「実」よりも栄養豊富というのがうれしいところ。当初は「もったいない料理」「節約料理」からスタートしたこのメニューですが、今ではすっかり「実」よりも「皮」と「葉」を使った料理を楽しみしている家族です。
これは冷めても美味しいので、お弁当にもオススメです。

大根の皮と葉の栄養

大根はビタミンＣの宝庫。特に皮の方に多く含まれます。他にも皮には毛細血管を強くするビタミンＰが含まれ、脳卒中の予防効果が期待されます。
葉の部分は、根には全くないビタミンＡ（カロチン）が豊富。毎日食べるとニキビや吹き出物を治し、みずみずしい肌にする作用があります。

材料（2人～3分）

お米 2合、大根の皮（5～6mmの角切りにしたもの） 1カップ、大根の葉（小口切りにしたもの） 1.5カップ、だし昆布 5cmくらい、サラダ油大1、酒大1、みりん小2、砂糖小0.5、薄口醤油大2強

作り方

１．だし用昆布を入れ、通常の水加減でご飯を炊きます。
２．炊きあがったらだし用昆布を取り出し、幅3～4cmの細切りにします。
３．熱したフライパン（又は鍋）に、大根の皮と葉を入れ強火で2～3分炒めます。
４．調味料の砂糖を入れ全体に混ざるようにひと混ぜしたら、残りの調味料の酒、みりん、薄口醤油を入れ、中火で水分がなくなるまで炒め、最後に２の昆布を入れ、ひと混ぜします。
５．４をご飯に混ぜ合わせたらできあがりです。